Kaip ilgai galioja sūris?
Sūrio galiojimas labai skiriasi pagal tipą — nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Teisingas laikymas ir žinojimas, kada sūris dar tinkamas, padeda išvengti nereikalingo išmetimo.
Galiojimo terminai pagal sūrio tipą
| Sūrio tipas | Šaldytuve (atidarytas) | Šaldiklyje |
|---|---|---|
| Parmezanas, pecorino | 4–6 savaitės | 6–9 mėn. |
| Čederis | 3–4 savaitės | 6 mėn. |
| Gouda, edam | 2–3 savaitės | 4–6 mėn. |
| Mozzarella (šviežia) | 3–5 dienos | Netinka |
| Brie, camembert | 1–2 savaitės | Netinka |
| Feta (sūryme) | 4–6 savaitės | Netinka |
| Varškės sūris | 5–7 dienos | Netinka |
| Grietinėlės sūris | 2 savaitės | Netinka |
| Pelėsinis sūris (rokforas) | 3–4 savaitės | 3–4 mėn. |
Ar galima valgyti sūrį su pelėsiu
Tai vienas dažniausių klausimų apie sūrį — ir atsakymas priklauso nuo sūrio tipo:
- Kietasis sūris (čederis, gouda, parmezanas)
- Nupjauk su 2–3 cm parašte aplink pelėsį
- Pjovimo įrankį nuvalyk prieš liesdamas likusią dalį
- Likusią dalį suvalgyk greičiau
- Minkštas sūris (brie, varškės, grietinėlės)
- Tarkuotas sūris
- Bet kokio sūrio vidus su pelėsio dėmėmis
- Sūris su keisto kvapo
Išimtis: pelėsiniai sūriai (rokforas, gorgonzola, brie) — jų pelėsis yra normali dalis, specialiai auginamas. Tačiau jei atsiranda kitų spalvų pelėsis — tai gedimo požymis.
Kaip teisingai laikyti sūrį
- Vaškintas arba pergamentinis popierius — geriausias pasirinkimas. Leidžia sūriui kvėpuoti, bet nesaugo drėgmės
- Plastikinė plėvelė — tinka trumpalaikiam laikymui, bet sukuria drėgmę ir spartina pelėsį
- Temperatūra — +4°C–+8°C. Sūriui tinka šiek tiek aukštesnė nei kitoms pieno produktams
- Daržovių skyrelis — dažnai tinkamiausia vieta šaldytuve (mažiau sausa)
- Atskiras indas — stipraus kvapo sūriai (rokforas, brie) turi būti laikomi uždarame inde, kad kvapas neplistų
Dažni klausimai
Ar sūris gali sugesti be matomų pelėsių?
Taip. Sūris gali tapti netinkamas dėl bakterijų augimo be matomų požymių. Ženklai — keistas rūgštus kvapas, pernelyg minkšta ar gleivėta tekstūra, spalvos pokytis į geltoną arba rudą.
Ar galima užšaldyti mozzarellą?
Techiškai galima, bet nerekomenduojama — šviežia mozzarella po atšildymo tampa grūdėta ir vandeninga. Tinka tik kepiniams (picai). Pakuotinė mozzarella atlaiko šaldymą geriau.
Kodėl sūris tampa sausas ir trapus?
Dėl drėgmės praradimo — ypač jei laikomas atidengtas arba neteisingai uždengtas. Toks sūris vis dar saugus valgyti, tiesiog pasikeitė tekstūra. Tinka tarkuoti arba gamybai.