Kaip ilgai galioja mėsa?
Mėsa — vienas rizikingesnių produktų dėl bakterijų augimo. Tikslūs terminai pagal mėsos tipą ir laikymo sąlygas padeda išvengti tiek maisto švaistymo, tiek apsinuodijimo.
Galiojimo terminai pagal mėsos tipą
| Mėsos tipas | Šaldytuve | Šaldiklyje |
|---|---|---|
| Jautiena (steikai, kepsniai) | 3–5 d. | 6–12 mėn. |
| Kiauliena | 3–5 d. | 4–6 mėn. |
| Vištiena (visa) | 1–2 d. | 12 mėn. |
| Vištienos filė / dalys | 1–2 d. | 9 mėn. |
| Kalakutiena | 1–2 d. | 12 mėn. |
| Faršas (bet kokios rūšies) | 1–2 d. | 3–4 mėn. |
| Virta mėsa | 3–4 d. | 2–3 mėn. |
| Dešra / šaltieji gabaliukai (atidaryti) | 3–5 d. | 1–2 mėn. |
| Lašinukai / šoninė | 7 d. | 1 mėn. |
Kaip žinoti ar mėsa dar tinkama
- Keistas, rūgštus ar amoniako kvapas
- Pilkšva, žalsvai pilka spalva
- Gleivėta arba lipni tekstūra
- Matomi pelėsiai
- Rausvai raudona (jautiena) arba rožinė (kiauliena) spalva
- Neutralus arba lengvai mėsiškas kvapas
- Sausa arba šiek tiek drėgna tekstūra
- Virtos mėsos — neutralus kvapas, tvirta tekstūra
Svarbu: mėsa su datomis „tinka vartoti iki" — nevartoti pasibaigus, net jei atrodo gerai. Pavojingos bakterijos (Salmonella, E. coli) daugėja be matomų požymių.
Kaip teisingai laikyti mėsą
- Laikyk apatinėje šaldytuvo lentynoje — kad sultys nelašėtų ant kitų produktų
- Optimali temperatūra: +2°C–+4°C
- Originalią pakuotę keisk į sandarų indą jei ji pažeista
- Niekada nepalik šviežios mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas
- Prieš šaldant — padalink į porcijas, kad nereikėtų atšildyti viso gabalo
Kaip teisingai atšildyti mėsą
Mėsos atšildymo metodas tiesiogiai veikia saugą ir kokybę:
- Šaldytuve — geriausias metodas. Lėtas (12–24 val.), bet saugus. Atšildytą mėsą galima laikyti dar 1–2 dienas.
- Šaltame vandenyje — greitesnis (1–3 val.). Pakuotė turi būti sandari. Virti iš karto po atšildymo.
- Mikrobangų krosnelėje — tik jei iš karto virsi. Netolygi šiluma — dalis pradeda virti.
- Kambario temperatūroje — nesalugu. Paviršius šyla greičiau nei vidus — bakterijų augimo zona.
Dažni klausimai
Ar galima užšaldyti mėsą pasibaigus galiojimo datai?
Nerekomenduojama. Šaldymas sustabdo bakterijų augimą, bet jų nenaikina. Jei mėsa jau pradėjo gesti — šaldymas neišgelbės. Užšaldyk iki datos pabaigos.
Kodėl mėsa tampa pilkšva šaldytuve?
Pilkšva spalva atsiranda dėl oksidacijos — tai normalu jei tik paviršius. Ryškiai pilka arba žalsvai pilka visame gabale rodo gedimą. Rausvai raudona — sveikas požymis.
Ar salugu valgyti retai keptą mėsą?
Jautienos steikai — taip, jei šviežia. Faršas, kiauliena, paukštiena — privaloma virti iki +75°C vidaus temperatūros. Bakterijos išnaikinamos tik tada.