Kaip ilgai galioja duona?
Duona genda greiciau nei daugelis kitu produktu — bet tinkamas laikymas ir saldiklis gali is esmes pratesti galiojimą. Štai kas is tikruju lemia duonos šviežumą.
Galiojimas pagal duonos tipą
| Duonos tipas | Kambaryje | Saldiklyje |
|---|---|---|
| Naminė kvietine duona | 2–3 dienos | Iki 3 men. |
| Parduotuvine su konservantais | 5–7 dienos | Iki 3 men. |
| Rugine duona | 7–10 dienu | Iki 3 men. |
| Batonas / bageliai | 2–3 dienos | Iki 2 men. |
| Tortilijos | 1 savaite | Iki 3 men. |
| Pita duona | 3–5 dienos | Iki 3 men. |
| Bandeles ir kepinukai | 1–2 dienos | Iki 2 men. |
| Skrudintos riekelės (toast) | 1–2 savaites (sandariai) | Netaikoma |
Ar galima valgyti duona su peleniu
Ne — ir tai vienas ryskiausiu skirtumu lyginant su kietu suriais. Duona yra porinė struktura, kuri leidzia pelesiui greitai skverbtis toli nuo matomos vietos.
- Bet koks matomas pelesis ant bet kurios riekelės
- Kvepianti musio kvapu ar fermentacijos (be specialaus kepimo)
- Gleiveta arba dregna tekstura be akivaizdžios priežasties
- Pasenusi, bet be pelesiaus ir kvapo — galima iskepti
- Sausa ar trupi — puikiai tinka skrudinimui arba džiuvesēliams
- Siek tiek sulaužyta ar netinkamos formos — kokybe nepakitusi
Kaip teisingai laikyti duoną
- Duonos dezute arba keraminis indas — geriausia pasirinkimas. Leidzia kvepuoti, bet apsaugo nuo greito džiuvimo
- Popierinis maiseleis arba skuduriukas — tinkamas naminei ar kepyklos duonai kelioms dienoms
- Plastikinis maiseleis — ilgina galiojimą, bet sukuria drėgmę ir spartina pelesiaus augimą
- Saldytuvas — netinkamas duonai. Zetinė temperatura (bet ne saldiklio) spartina krakmolo kristalizacija ir duona greiciau suakmeneja
- Saldiklis — geriausias budas ilgalaikiam laikymui. Uzšaldyk sviežią, atšildyk riekemis pagal poreikį
Kaip uzšaldyti ir atšildyti duoną
Duona saldiklyje galioja iki 3 menesiaus neprarasdama esminės kokybės. Geriausia praktika:
- Uzšaldyk sviežią duoną — kuo greiciau po kepimo ar pirkimo
- Pjaukite riekelėmis pries šaldymą — galesi imti tik tiek, kiek reikia
- Suvyniok i aliuminio foliją arba dek i saldiklio maiselį, ispiaukite orą
- Atšildymui: kambario temperaturoje 1–2 val., arba tiesiai i skrudintuva
- Labai gera priesaika — iskepti pusiau atšilusias riekeles keptuveje su sviestu
Dažni klausimai
Kodel duona greitai pelija?
Pelesis auga dregnoje, siltos aplinkos. Dazniausios priežastys: plastikinis maiseleis (kaupia drėgmę), laikymas prie virykles ar radiatorio, per ilgai atidengta. Naminė duona be konservantu pelija greiciau nei pramoninė.
Kodel duona taip greitai suakmeneja?
Tai krakmolo retrogradacija — vanduo is krakmolo granuliu pereina atgal i kristalinę formą, duona tampa kieta. Saldytuvas tai spartina labiausiai. Kambaryje lakyma sulėtina šis procesas. Atšildyti šaldikleve ar orkaiteje atgal sugrąžina minkštumą.
Ką daryti su pasenuusia duona?
Pasenusi (bet ne pelesiuota) duona puikiai tinka: džiuvesėliams (orkaiteje 100°C), skrebucams, suktinukams, prancuziškam skrebucui (French toast), trosikyniams, maltoms trupintelems (breadcrumbs). Nereikia išmesti — tik reikia planą.