Kaip ilgai galioja daržovės?
Daržovių galiojimas labai skiriasi — vienos išsilaiko savaites be šaldytuvo, kitos sugenda per kelias dienas neteisingai laikomos. Teisingas laikymas yra pusė darbo.
Galiojimas pagal daržovių tipą
| Daržovė | Šaldytuve | Kambario temp. | Šaldiklyje |
|---|---|---|---|
| Salotos, špinatai | 3–5 d. | 1 d. | Netinka (švieži) |
| Brokoliai, žiediniai | 3–5 d. | 1–2 d. | 8–12 mėn.* |
| Morkos | 3–4 sav. | 3–5 d. | 10–12 mėn.* |
| Svogūnai | 1–2 mėn. | 2–3 mėn. | Netinka |
| Česnakas | 1–2 mėn. | 3–5 mėn. | Netinka |
| Bulvės | Netinka** | 2–4 mėn. | Netinka |
| Pomidorai | Netinka** | 5–7 d. | Netinka (švieži) |
| Agurkai | 3–7 d. | 1–2 d. | Netinka |
| Paprikos | 1–2 sav. | 3–5 d. | 6–8 mėn.* |
| Cukinijos | 1–2 sav. | 3–5 d. | 8–10 mėn.* |
| Virtos daržovės | 3–5 d. | 2 val. | 8–12 mėn. |
* Prieš šaldant rekomenduojama blanšuoti. ** Žr. pastabas žemiau.
Kur laikyti — šaldytuvas ar ne
- Lapinės daržovės (salotos, špinatai, rukola)
- Brokoliai, žiediniai kopūstai
- Morkos, salierai, pastarnokos
- Paprikos, agurkai (bet geriau ne per šaltai)
- Žirneliai, pupelės šviežios
- Pomidorai — šaltis sunaikina skonį ir tekstūrą
- Bulvės — šaltis verčia krakmolą į cukrų, keičia skonį
- Svogūnai ir česnakai — drėgmė šaldytuve spartina puvimą
- Avokadas (kol nesubrendęs)
- Baklažanai — jautrūs šalčiui
Kaip blanšuoti prieš šaldant
Blanšavimas — trumpas pavirinimas verdančiame vandenyje — inaktyvuoja fermentus, kurie gendant daržoves daro minkštas ir keičia spalvą net šaldiklyje.
- Užvirink vandenį su šiek tiek druskos
- Dek daržoves 2–3 minutėms (morkoms — 3–5 min.)
- Iš karto perkelk į ledinio vandens dubenį — sustabdyti virimo procesą
- Gerai nusausink, sudėk į šaldymo maišelius
- Išspausk kiek įmanoma daugiau oro prieš uždarydamas
Dažni klausimai
Kodėl salotos greitai tampa klampios?
Salotos greitai praranda drėgmę arba, atvirkščiai, sulaiko per daug drėgmės nuo kitų produktų. Geriausia laikyti popieriniame rankšluostyje įsuktus šaldytuvo daržovių skyriuje. Jei jau klampios — nereikia išmesti, tinka wok arba sriubai.
Kodėl bulves reikia laikyti tamsoje?
Šviesa skatina solanino (nuodingos medžiagos) gamybą ir žalinimą. Žaliai tapusios bulvės turi aukštesnį solanino kiekį — tokias dalis reikia nupjauti su didele parašte arba išmesti visą bulvę, jei žalinimas stiprus.
Ar galima šaldyti pomidorus?
Taip, bet tik termiškai apdoroti — padažams, troškiniams. Šviežius pomidorus užšaldžius ir atšildžius jie tampa vandeningi ir miltingi. Galima šaldyti nupjautus ir blanšuotus pomidorus padažams.